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    【夏日小涼菜】:雙色皮凍

    2011-06-03  youyi50

    【夏日小涼菜】:雙色皮凍

    原料:豬皮

    調味:八角、蔥、姜、醬油、蒜泥、料酒

     

    制作過程:

    1用修眉夾去除豬皮上的毛發。

    2、將肉皮上多余的白色油脂刮掉。

    3、鍋置火上加入適量水,放入蔥姜、料酒,將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。

    4、放入清水中沖涼刮去肥油。

    5將處理好的豬皮切小段,改刀切絲。

    6鍋中加足量水,八角、蔥姜入鍋。
     

    7倒入肉皮調入適量鹽,大火煮開。

    8轉小火煮至肉皮軟爛,湯汁濃稠。

    9、挑出調料,取1/2入模具,晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固。

    10、余下的皮凍加入少許醬油煮開上色。

    11、待原色皮凍凝固后將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。

    12、食用時配蘸食蒜汁享用。

     

     

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