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    雞汁鍋貼(重慶風味名吃)

    2016-07-30  bcd123

    特點:

    雞汁鍋貼是重慶風味名吃。因其餡心用雞汁拌制而成,故而得名。此點心是以燙面面團做皮,包以雞汁調制的豬肉餡,經包捏后煎制而成的。其制品具有餃底酥香、餃餡鮮嫩爽口的風味特點。

    原料:

    面粉500 g,豬肉500 g,蔥、姜各50 g,燉雞汁100 g,鹽、料酒、白糖、胡椒粉、香油、味精適量。

    制作程序:

    (1).制餡

    (1)將蔥、姜洗干凈,拍碎,用清水100 g浸泡出蔥姜汁待用。

    (2)豬肉洗干凈,制茸,置于盆中,加入鹽、料酒、白糖、胡椒粉等攪打上勁,再加入蔥姜汁、燉雞汁攪打上勁,最后下入味精、香油拌勻即成。

    (2)面團調制

    取面粉500 g加沸水250 g攪拌均勻,然后揉和成光滑的面團即成。

    (3)生坯成形

    (1)制皮:將面團分成面劑50個,并搟成直徑約8 cm的圓形面皮。

    (2)包餡成形:取面皮1張,挑入餡心150 g,包捏成月牙餃形即成。

    (4)制品熟制

    平鍋燒熱,放少許油滑鍋后擺入餃子生坯,先上火略煎,再加入清水300 g、豬油50 g加蓋燜煮,待水快干時再加入豬油50 g煎至餃底金黃即成。

    技術要點:

    1.拌餡時水應分次加入并攪打上勁。

    2.煎制時宜用中小火,并在鍋中水分快干時以煎制鍋邊為主,并將鍋不斷轉動。

    品質要求:

    制品底部酥脆,餡心鮮嫩爽滑。

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      來自: bcd123 > 《飲食》

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