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    食葷者都愛吃的三款肉菜,吃貨收藏吧,等肉價降了大吃一頓

    2019-10-30  劉爸劉媽

    花生香酥排骨

    食葷者都愛吃的三款肉菜,吃貨收藏吧,等肉價降了大吃一頓

    用料

    麻辣花生50g;排骨250g;蒜5瓣;料酒1大勺;醬油2大勺;玉米淀粉15g;細砂糖1/4小勺;鹽1/4小勺

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    做法

    • 排骨洗凈,充分瀝干水分,倒入醬油

    • 倒入料酒

    • 大蒜切片

    • 將蒜片撒在排骨上,包上保鮮膜,腌制3小時以上

    • 挑出排骨中的蒜片,在腌制好的排骨中撒上淀粉

    • 用手抓勻,使每塊排骨均勻裹上一層淀粉即可

    • 鍋中放寬油,大火燒熱,至八成熱時,放入排骨炸20秒,改小火繼續炸1分鐘,撈出瀝干油,繼續將油燒至9成熱,再次放入排骨炸20秒,撈出瀝干油待用

    • 炒鍋中放少許油,放入從排骨中挑出的蒜片爆香

    • 放入排骨翻炒

    • 撒入少許糖,繼續翻炒1分鐘

    • 麻辣花生用搟面杖碾碎

    • 將炒好的排骨放入花生碎中,使排骨表面粘滿花生碎即可

    糖醋排骨

    食葷者都愛吃的三款肉菜,吃貨收藏吧,等肉價降了大吃一頓

    用料

    豬肋排骨400克;白芝麻3克,炒香;陳醋40克;冰糖40克;料酒1大匙;老抽1小匙;植物油2大匙

    做法

    • 將排骨斬成40mm長的段,用清水反復洗凈備用。冰糖提前敲成小碎塊

    • 炒鍋里將水燒至80度左右的溫水,放入排骨焯水,不待水開,見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨

    • 炒鍋燒熱,放入植物油兩大匙,加入冰糖碎塊,用小火炒糖色

    • 一邊炒一邊用鍋鏟攪拌,直至糖色由白色至淡黃色,再變成金黃色

    • 將焯過水的排骨徹底瀝干水,倒入炒鍋內,迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色

    • 加入開水,水量沒過排骨,再加入陳醋,老抽和料酒

    • 蓋上鍋蓋,水開后轉小火燜煮40分鐘

    • 至湯汁燒到剩1/4量時,放入鹽調味

    • 打開鍋蓋,中火將湯汁煮至濃稠,即湯冒泡泡了,即可起鍋了

    • 起鍋后,連湯汁一起裝盤,在表面灑上炒香的白芝麻即可

    烤羊排

    食葷者都愛吃的三款肉菜,吃貨收藏吧,等肉價降了大吃一頓

    用料

    羊排1排;蔥姜少許;油一碗;鹽適量;白胡椒粉一勺;孜然粉一勺;熟白芝麻少許;辣椒面少許;洋蔥半個;西芹一根

    做法

    • 如果羊排有脊椎骨,記得剁掉。最好選擇有一層油皮的羊排

    • 水里焯一下去掉血污

    • 重新放水,加姜蔥、白胡椒、鹽煮。湯汁稍微咸一點點可以讓羊排入味

    • 煮越30-40分鐘,筷子可以戳穿。拎出來,晾。晾到油皮面干燥

    • 不粘鍋淋剛好鋪滿鍋面的油。大火,炸

    • 炸到一面金黃,中小火再炸其他幾面。這樣一直慢慢炸到油脂析出,羊排油皮金黃酥脆

    • 稍稍瀝去油

    • 切開。很好切,皮脆肉嫩,刀刀冒油

    • 鍋里余油越來越多,因為羊肉脂肪出來,倒去一些,剩下的炒芹菜碎和洋蔥碎到斷生。喜歡辣味的可以放點干辣椒一起炒

    • 撒在羊排旁。羊排撒白芝麻、孜然、辣子

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