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    全球烘焙指南 / 蛋糕配方 / 豆泥種也能做蛋糕?竹炭水果蛋糕 拉絲麻薯...

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    豆泥種也能做蛋糕?竹炭水果蛋糕 拉絲麻薯,連邊角料都被搶空!

    原創
    2020-05-18  全球烘焙...

    創作者  倫浩宇 說

    把蛋糕做成三明治的形狀再裝入紙袋。

    便捷的吃法,不變的是蛋糕的柔軟。

    奶油、果凍、麻薯以及鮮果的交響曲。

    用拉絲麻薯中和混入豆泥種的蛋糕體,

    疊上乳脂含量豐富的芝士奶油,

    混入含有真正橙皮碎屑的果凍。

    一點也不乏味,反而層層清爽驚喜。

    如果蛋糕不容易走這吃就把它們裝進口袋,

    即使在最擁擠的地鐵,

    這款產品也能讓你全程干凈的吃掉它。

    The Lun甜品店創始人

    曾獲得2015年廣州國際美食節嶺南特金獎名宴;

    2016年淳軒杯華南賽區冠軍;

    2017年中國首屆伴手禮技能大賽金獎;

    2017年淳軒杯全國總決賽冠軍。

     擅長發掘地域特色食材加入甜品,尤其是養生類食材,給人耳目一新的感覺。

    擅長方向:創意類甜品。

    感謝以下企業對本配方的大力支持

    竹炭蛋糕胚:

    中糧芯品蛋糕粉1#:190g

    炭粉:10g

    豆泥種:140g

    雞蛋:10個

    糖:140g

    色拉油:140g

    橙子果凍:

    橙汁:200g

    砂糖:30g

    吉利丁粉:10g

    麻薯夾心:

    柚子醬:適量

    拉絲麻薯:適量

    芝士奶油:

    維益愛真稀奶油38%:200g

    奶油芝士:100g

    砂糖:30g

    橙皮:適量



    產品操作步驟

    竹炭蛋糕胚

    1

    將中糧芯品蛋糕粉1#過篩,與炭粉、色拉油混合攪拌至無顆粒即可。

    2

    蛋清蛋黃分離,將蛋黃與面糊混合攪拌。

    3

    將蛋白混合砂糖打發。

    4

    將豆泥種加入面糊中,再加入打發好的蛋白翻拌均勻。

    5

    烤盤墊油紙,將面糊倒入其中。烤箱170度,烤制20分鐘。

    橙子果凍

    1

    將全部材料放入鍋中煮至沸騰,所有顆粒均已化開。

    2

    倒入模具保鮮膜貼面封住,如冰箱冷凍凝固。之后切成丁備用。

    麻薯夾心

    1

    將全部材料混合均勻即可。

    芝士奶油

    1

    將維益愛真稀奶油38%與其他材料混合打發。

    2

    加入適量橙皮屑翻拌。

    組裝裝飾

    1

    鋪上奶油,和拉絲麻薯,再放上柚子醬,將各部分按照圖中順序組裝或者按照自身喜好組裝即可。

    2

    最后按照三明治的樣子將其切開,側面裝飾當季水果即可,裝袋或者放入盒中售賣。


    成品·展示

    圖片 | 倫浩宇

    內容來源 | 倫浩宇

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